- 【廚房專題】最完美廚房工程設計理念～人性化設計！[ 10-13 23:20 ]
- 最完美廚房工程設計理念,人性化設計,廚房設備是用來干什么的?他是為人服務的,那所有的設計都需要圍繞這個目的來設計.人類為了生存就要從外部攝取食物,而要攝取食物就離不開廚房,如何打造一個令人滿意的廚房是大廚們、酒店老板、企業管理人所關心的,而這也是廚房工程所需要考慮的問題.如何才能打造一個比較完美的廚房工程,這需要商用廚房設計師們考慮很多因素,把問題考慮周全,是打造完美廚房的第一步.首先要明確的是廚房的功能和要求是:加工、洗滌、烹調和儲藏.基于中西方飲食習慣的不同,廚房的類別也不同.中國飲食習慣多為炒菜,油煙大,污染
- 節能環保酒店廚房工程從商用燃氣節能灶開始[ 10-13 15:27 ]
- 在"綠色"、"環保"等字眼逐漸滲透到我們生活方方面面的今天,綠色食品、綠色能源、綠色建筑、綠色交通隨之而來,綠色已經開始成為一種時尚的象征.綠色環保酒店廚房是以可持續發展為理念,堅持清潔生產,倡導綠色消費,保護生態環境和合理使用資源的飯店.節能環保酒店廚房有別于星級飯店的評定,它主要是考量酒店廚房設備節能減排工作.酒店可自愿申請,經認定的綠色酒店廚房將被授予相應等級的標志,并獲得證書.隨著節能意識的增強和全球能源緊缺問題的日益突出,更多的酒店經營者意識到節能的意義以及帶來的長
- 商用酒店廚房及食堂工程設備裝修那點事[ 10-12 16:52 ]
- 商用酒店廚房設備及食堂工程設備裝修是商業裝修中重要的一部分,雖然裝修風格大不相同,但所用材料上基本類似.商用廚房工程裝修那點事?你知道嗎?讓小編帶你走進商廚裝修世界,一起來看商用廚房工程裝修裝修注意事項有哪些!一、商用廚房工程裝修3面要做好—墻面、頂面、地面1、墻面瓷磚:商用廚房的墻面瓷磚和家用瓷磚完全不一樣,家用的可以選擇冷色調帶顏色的瓷磚,但商用廚房的就一般不選顏色,最多使用的還是統一的白色,因為餐飲對衛生的要求非常嚴格,所以建議用白色瓷磚.2、地面要防滑:商用廚房的地面要選購防滑的瓷磚,因為廚房的
- 廚房工程好壞影響出餐速度[ 10-09 17:36 ]
- 必須使廚房與餐廳面積大小、經營服務項目想匹配,使廚房區域功能完整.廚房工程的主副食主要家工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離.廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率.若廚房工程設計數量少、功率不足,檔次差,出品質量,出品檔次、出餐速度將會受到影響,也不會有好的效益.此外,一些品牌在規模化擴張中吸收許多加盟商素質良莠不齊,素質差服務差的加盟商往往為了追求短期利益而在質量和服務上大打折扣,給品牌整體形象造成不良影響.業內人士指出,由于細分商用廚房設備行業市場缺
- 商用廚房設計的基本原則[ 10-09 17:32 ]
- 商用廚房設計的基本原則廚房設計應符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等相關法律法規之規章要求.廚房乃餐廳的核心 ,一個廚房設計的好壞,科學合理與否,不僅影響到飯店的直接建設投資和菜品出品質量,也會牽涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且對廚房工程生產能力及員工人數產生長遠的影響,廚房設計不能簡單地順其自然,貪圖省事,草率定案.設計時應全面了解實際情況,充分尊重廚房生產的客觀規律,自覺遵守設計的原則,保證廚房生產流程的暢通,避免廚
- 如何設計商用廚房?[ 10-09 17:27 ]
- 如何設計商用廚房?一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境.反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽.因此,在進行廚房設計時,整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況.在設計廚房布局方案時,應嚴格遵守以
- 商用工程設計解決方法:[ 10-09 17:24 ]
- 解決方法:1.廚房工程排/送風系統的問題:廚房排煙效果的好壞,主要取決排送風系統的技術是否到位,通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫,而造成這種原因是廚房排送風的正負壓系數有誤所致,正確的系統應為排風量為10000m3/小時,而送風量為8000m3/小時.為了達到國家環保局規定的油煙排放標準,廚房需增加油煙凈化器設備,對排風效果產生嚴重阻力,這樣對風機要求更高,因此,需采用目前國際流行的雙離心混合抽風柜,同時可將油煙進行直排,設備可室內、室外安裝.2.排水地溝的問題:采用明溝墊層的方法來處理,如墊層需墊至350mm
- 商用廚房工程設計技術要點綜合講解[ 10-09 17:21 ]
- 商用廚房工程設計技術要點綜合講解一、方案設計要點:A)廚房灶具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器,加強力鼓風機,確保燃燒值可達到高效率運轉的需求.B)廚房排煙系統建議選用符合環保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統,確保除油煙效果達到國家環保局《大氣》所要求的排放標準.C)廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術,充分考慮中餐設備熱值高,油煙多等特點.D)廚房污水處理系統采用地溝及單級及多級隔油處理方式.E)確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求.二、深化設計要點:(一)方案設計確
- 商用廚房工程裝修注意事項有哪些[ 10-09 17:17 ]
- 商用酒店廚房及食堂工程設備裝修是商業裝修中重要的一部分,雖然裝修風格大不相同,但所用材料上基本類似.商用廚房工程裝修那點事?你知道嗎?讓小編帶你走進商廚裝修世界,一起來看商用廚房工程裝修注意事項有哪些!一、商用廚房工程裝修3面要做好—墻面、頂面、地面1、墻面瓷磚:商用廚房的墻面瓷磚和家用瓷磚完全不一樣,家用的可以選擇冷色調帶顏色的瓷磚,但商用廚房的就一般不選顏色,最多使用的還是統一的白色,因為餐飲對衛生的要求非常嚴格,所以建議用白色瓷磚.2、地面要防滑:商用廚房的地面要選購防滑的瓷磚,因為廚房的油煙非常
- 廚房設備設計布局的基本原則[ 10-09 16:57 ]
- 廚房設備設計布局的基本原則1、整個酒店廚房設計必須符合消防、衛生、環保條例,布局合理、流程順暢,配置經濟性好的總原則.2、符合廚房生產流程的原則.廚房的布局應該按進貨、驗收、切配、烹調等流程依次對設備進行適當的定位,只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率.3、堅持生熟分開的原則.為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故,對熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用操作工具,專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備.4、冷熱分開、干濕分開的原則.廚房中原料加工地點必須
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