廚房脫排風系統解決方案

廚房的通風一般涉及到：
（1）排油煙（局部通風）及其補風
（2）全面通風換氣
（3）事故排風及其補風
（4）機械排煙
（5）空調

一、排油煙
廚房里必不可少的就是排油煙風機。在施工圖紙設計階段，往往得不到有關廚房的詳細工藝資料，在建筑專業所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高。最多會有灶臺的位置。這就給合理地確定廚房排風換氣設備通風量帶來了困難，因此一般排油煙的系統都會丟給二次設計，預留排油煙的風井即可。
簡單介紹一下排油煙系統。一般油煙通過爐灶上排風罩進入排風管，然后通過油煙凈化裝置進行處理，最后通過排油煙風機排至室外。風機一般安裝在屋面（油煙高空排放）、系統的末端（保證管道內負壓，放置煙氣溢出），當然也可以直接吊在廚房里安裝。幾種安裝方式見下圖：

廚房脫排通風系統設計主要注意
（1）風量的計算：4種方式
（1.1）熱平衡計算：
嚴格的說，風量應該由熱平衡計算。爐灶的型號，數量等在施工圖階段沒有相關的數據，因此只能估算。如有人使用每個爐灶2300-2500CMH來計算。
09版措施提出了兩種估算方式。
（1.2）公式4.2.3來計算風量 L=1000 X P（罩子周邊長） X H（罩口距灶面的距離）
（1.3）罩口斷面風速法：罩口斷面風速不小于0.5
當缺乏數據時，提出了第四種風量計算方法：
（1.4）換氣次數法：中餐廳40-60次/h，西餐30-40次/h，職工餐廳廚房25-35次/h。取吊頂下空間時按換氣次數上限，取樓板下空間按換氣次數下限
（2）系統的設計
得到排油煙的風量，就可以著手設計了：
（2.1）針對預留油煙井的問題，可以直接采用換氣次數法并取換氣次數上限，即適當放大風量來預留油煙井。
（2.2）風機風量推薦按照1.2或者1.3方法計算。
（2.3）凈化器的風量一般要比風機風量稍大一些。
（2.4）風管內風速技術措施推薦為8-10，并且要保證2%的坡度，材料一般為鍍鋅鋼板或者不銹鋼（防腐蝕）。速度太小油煙容易粘在風管上，太大風管阻力會偏大。
（2.5）排氣罩接風管喉部風速4-5
(2.6）補風風量為排風量的80%-90%（此排風量可以視為油煙的風量+全面通風換氣的排風量）
注：這里補風量的確定跟運行策略有關，如果按照35%/65%分配風量的話，一般采用這種運行方式：商用廚房設備工作時開局部排風65%風量，廚房部工作時開全面通風35%風量。如果按照此種運行方式，則補風應該采取雙速模式，分別補相應風量的80%-90%。這樣運行可以有效節約電量。

二、全面通風換氣
  針對酒店廚房設備的通風換氣，紅寶書中有“當通風系統的風量大于爐灶排氣罩的風量時，多余部分應由全面排風系統排出。當排氣罩的排風量大于通風系統的風量時，也應設置全面排風設備，在爐灶未運行時使用。”即全面通風換氣系統與排油煙系統是相互獨立的，并且都應該設置，風井也不能公用，所以一般廚房應設有兩個風井，一個排油煙，一個用作全面通風換氣的排風（住宅家用廚房除外）。
有關風量的計算，《飲食建筑設計規范》JGJ 64-89中4.2.3針對廚房通風另行有規定。其中很多與暖通技術措施和紅寶書中有出入。如“計算排風量的65％通過排風罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35％；”“排風管風速不宜低于10m/s”“補風量宜為排風量的70%”等。從時效性上來講，作為一本1989年出臺的規范，其不如新版紅寶書及技術措施。有出入的地方應該按照新版紅寶書及技術措施處理。
  但是排風量的問題，如果沒有排風罩的具體排風量，紅寶書中有關“多余部分應由全面排風系統排除”的表述無法真正在設計中量化計算。因此一般使用技術措施4.2.11中的換氣次數進行全面通風換氣排風量的計算依據（雖然該條是針對密閉廚房的）。
技術措施4.2.11規定：（獨立的機械排風系統在廚房）正常工作時，換氣次數不應小于6次/h，（廚房）不工作時不應小于3次/h。
計算出了風量，風機，風管，風口的設計按照一般的通風換氣原則一致即可。

三、事故排風
有關廚房設備的事故排風，主要有以下幾個問題：
（3.1）廚房要不要做事故排風？如果做，哪些廚房必須要做，哪些可以不做？
（3.2）對于要做事故排風的廚房，事故排風可不可以同其他排風系統合用？如果可以，可以和哪個系統合用，排油煙還是平時的全面通風換氣的機械排風系統？
（3.3）事故通風的通風量如何計算？是不是一定要做補風？補風風機是不是也要是防爆風機？
對廚房的事故排風做了詳細的介紹，覺得比較有道理。并且并沒有與技術措施或者其他規范有沖突。簡而言之，就是住宅類不考慮事故排風，公建類密閉的廚房（地下室，半地下室，地上無外窗或外門的廚房）要做事故排風，工藝企業類的廚房如果是密閉的也要做事故排風。
結論的規范依據見《城鎮燃氣設計規范》
3.2事故排風與排油煙系統不能合用，但是可以和平時做通風換氣的排風系統合用。
版主層給過比較合理的解釋：事故排風與排油煙系統用途不同，且防火閥動作溫度不同（排油煙150℃，事故排風70℃）。
3.3事故通風量按換氣次數不低于12次/h計算應該是沒有異議的。補風的問題，前面提到，事故通風是在密閉空間才做，因此，如果是密閉空間，補風也是必須的，補風量為事故排風量的80%-90%即可。
而補風風機是不是防爆風機需要看風機位置，如果設置在送風機房內，則普通風機即可；如果補風風機不在機房內，那么補風風機也需要為防爆型。