中央廚房在設計的過程中應該符合規(guī)范要求，應該從以下幾方面考慮：

第一：選址

中央廚房的選址應該考慮到交通、用水、用電、排水等問題，因需要存放大量食材，應該避開潮濕易存水區(qū)域。

第二：設計前做好準備。

中央廚房設計前，要有相關的原圖，如現(xiàn)場的整體建筑結構圖、水暖原圖等，同時還要了解相關部門的具體要求，并對周邊餐飲相關設計進行研究。

第三：位置、布局和區(qū)域要求的設置。

中央廚房包含粗加工、面食制作、切割、蒸熟、分配和存儲，同時還應該具備消毒、儲藏室、工具存放處、更衣室等，在布局上應考慮流程緊湊、合理等因素，每個區(qū)域為獨立為主。

第四：存儲問題

對于原料、加工、半成品、烹飪和包裝等產(chǎn)品進行分開存儲，區(qū)域劃分應滿足正常操作流程。