最近,對于很多中小餐館老板來說,日子過得都有些"戰戰兢兢".

因為,環保部通報,要從嚴治理"散亂污"企業,對無法升級改造達標排放的企業,2017年9月底前一律關閉.

同時,還有越來越嚴的食安監管、全國多地大規模的拆違拆臨……盡管有些監管并非專門針對餐飲,但正如一位老板所說,"首當其沖的就是那些小餐飲店".

多管齊下,哪些餐飲店可能在這波"政策颶風"中被"洗掉"?

這6類餐飲店可能會被洗掉!

1、沒有油煙凈化設備

最近,油煙凈化器都快賣脫銷了.因為此次被整改的很多中小餐廳,問題就是出在油煙凈化上,只要營業執照是餐飲經營許可,就一定要裝油煙凈化器.

不少商家表示,即使是一些面館或者冒菜館,也有此要求.也就是說,以后沒有油煙凈化,你就沒有開餐館的資格.

2、沒有使用清潔能源

"這次檢查對行業的影響確實很大."某油品生產商表示,"比如我們油品生產行業,全省民營企業,現在能生產的只有3家.但整改的重點是空氣排放,也就是說換天然氣鍋爐就行,反正以后是不能燒煤了."

油品生產商坦言:"清潔能源成本高過煤炭,雖然會有階段性的產能不足,改造后成本會增加一些,但我認同這種產業升級."

3、鋪面不合規

對于那些被"拆違"的商家來說,做餐飲再也不是隨便找個鋪面就可以.有相關人士向內參君表示:居民樓下的鋪面是這次最大的拆違對象.

內參君在成都一居民街區觀察到,整個小區樓下的鋪面全部被破關門進行整改.《四川烹飪》原總編輯王旭東表示:很多小區樓下餐飲店被關的原因多數是因為油煙、噪音等污染引起的.

4、食品安全不達標

食品安全的"達摩克利斯之劍"下,連海底撈都難逃一劫,何況廣大中小餐飲?一旦碰觸"紅線",大品牌也許只是栽了個跟頭,小商家直接遭遇滅頂之災.

食品安全是底線,也可能成為這一輪的洗牌"紅線".

5/資金支撐不足

"以后的餐飲門檻會越來越高.很多創業者就不可能干這個事了."宅食送CEO穆楊說.

像這次檢查中,很多餐廳要求安裝油煙凈化器,一個價格就4萬多元.同時,升級食品安全水平,也需要投入.這些油煙治理設備成本、食品安全成本、以及各種供應鏈升級的成本……都需要資金支撐.

6、沒有系統性支撐

西南品牌策劃人張小草表示:這次環評可能大家都會把焦點放在餐飲污染排放這些方面,但除了這些,還有一個嚴重的風險,是原材料的短缺和價格上漲.

拿成都賣鴨掌的餐廳舉例,這段時間其一天只能在市場上收夠40件鴨掌,這樣的量是遠遠滿足不了商家的運營需求的,連鎖店面沒有貨源,一天較之前虧幾十萬都是數的出來的.因此,無論上述那種風險,對餐飲來講, 那些沒有系統性支撐的中小企業,抗風險能力會很弱,一次檢查,或者一次成本上漲,就可能直接關門.

考驗合規化更考驗運營者的經營思維

對于未來餐飲發展,大多行業人士都表示:這一系列監管是有積極意義的.

長期來看,嚴查整改絕對利于行業健康發展.當然,現下對于很多不規范的中小餐飲肯定是滅頂之災,這點也毋庸置疑.

也有餐飲老板指出,整改最怕標準不統一,導致"劣幣驅逐良幣".比如以前遇到回收油的整改,由于標準與執行不統一,很多自覺使用一次性鍋底的火鍋店基本上是買一口鍋,就虧一口鍋的錢.

直到前不久,火鍋市場回收油嚴查下,一家火鍋店老板就向內參君表示:做火鍋這么多年,今年鍋底終于不虧錢了.

所以,當標準統一以后,該取締取締,該正常經營就正常經營,市場的發展才能逐漸整體合規化.

未來,中小型餐飲的生存空間會逐漸縮小,大品牌有系統性支撐,更容易拿到好的地段、門面,升級更好的設備、食材,經營也更為安全.

而那些落后、重污、浪費產能、低質低價的生產方式會逐漸被淘汰.這也是考驗餐廳運營者是否愿意讓出部分利潤,升級企業的環境、消防、生產安全設備的認知.

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