●一個液化氣商業節能爐灶每天耗能量相當于7.23輛2.0轎車,一個天然氣商業爐灶耗能量相當于6.23輛2.0轎車.

●我國現有500萬余家餐飲企業,一個爐灶消耗標準煤20kg,則商業廚房全年消耗能源為2.19億噸標準煤.

近日,有專家指出,餐飲企業廚房中1個爐灶一天的耗能相當于6輛汽車.如此推算,我國500萬家餐飲企業,每個餐飲企業按6個爐灶計算,全國將有3000萬個餐飲業爐灶,全年消耗能源為2.19億噸標準煤,遠遠超過了全國汽車耗能.

商業廚房設備耗能真有這么嚴重嗎?某節能協會常務副秘書長回應,商業廚房爐頭耗能高,早就不是秘密,要把廚房設備能耗降下來,還有很長的路要走.

依此可以推算出,一個液化氣商業爐具每天的耗能量相當于7.23輛2.0轎車,一個天然氣商業爐具耗能量相當于6.23輛2.0轎車.有專家測算,如果按照每個餐飲企業6個爐灶計算,全國餐飲業爐頭總量將達到3000萬個爐灶.如果一個爐灶消耗標準煤20kg,則商業廚房全年消耗能源為2.19億噸標準煤.而汽車每年消耗的汽油、柴油總量約1.2億噸,相當于消耗標準煤1.766億噸.由此可見,酒店廚房設備的耗能遠遠超過了全國汽車耗能.

傳統廚房一般用煤氣和天燃氣,火力燃燒時會散發開來.而餐飲廚房的廚師們喜歡用旺火炒菜,這樣炒出來的菜才會色香味俱全,但是這種方式會浪費大量的能源.四散的火力其實就是四散的能源.而酒樓廚師炒菜的火力其實只用到了全部能源的1/10.

"更為浪費的是蒸爐和煲湯爐,用天燃氣作能源燃燒并不均勻,尤其是蒸爐下面已熟透了,而上面還是生的,要把上面的蒸好又會浪費更多的天燃氣."大多數酒樓老板認為,為了菜做得好吃,這點天燃氣還是浪費得起的,因此商業廚房能耗問題并沒有格外地引起關注.最新統計顯示,我國餐飲企業的數量已經超過了500萬家,餐飲的能耗問題不容小視.

為了響應國家節能減排工作的開展,同時也為了節約燃料成本,現在大多數餐飲老板開始重視起廚房設備能耗的問題.

商廚能耗如何破解?用好爐具是關鍵

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