中國(guó)是一個(gè)飲食文化大國(guó)，由于國(guó)土面積遼闊，地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民俗等差異，形成了各自的特色菜系。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。所謂工欲善其事必先利其器，我們想經(jīng)營(yíng)一個(gè)中餐食堂，我們首先需要一款大火力的大鍋灶。一款好的燃?xì)庠钜椿鹆Φ木酆隙葔虿粔蚋撸訜峋鶆颉⒒鹆械拇箦佋睿苯佑绊懙搅瞬穗鹊目谖丁Ｍ瑫r(shí)還要看爐頭的材質(zhì)是否耐用，導(dǎo)熱性是不是很好，長(zhǎng)時(shí)間使用是否容易發(fā)生變形等問(wèn)題。

　　大鍋灶，我們可以分為燃?xì)獯箦佋钆c電磁大鍋灶，燃?xì)獯箦佋钜部梢苑譃榧內(nèi)細(xì)獾呐c油氣混合大鍋灶。當(dāng)然各有各的優(yōu)勢(shì)，比如電磁大鍋灶在節(jié)能方面就要畢燃?xì)饣蛘哂蜌獾囊叩亩啵褂脮r(shí)也沒(méi)有明火產(chǎn)生，安全性更高。但是電磁大鍋灶的價(jià)格也是更高，一般是燃?xì)獾膸妆秲r(jià)格，我通過(guò)市場(chǎng)的統(tǒng)計(jì)，電磁大鍋灶(單頭大鍋灶為例)的價(jià)格，均價(jià)在7000-8000元左右，如果是品牌，價(jià)格可能提升到10000-20000元/臺(tái)。而燃?xì)獯箦佋顑r(jià)格則便宜的多，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，單頭燃?xì)獯箦佋钍袌?chǎng)價(jià)在2000-3000元/臺(tái)。

　　我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)大鍋灶的時(shí)候，我們需要通過(guò)判斷自身所在區(qū)域、經(jīng)營(yíng)客戶對(duì)象、經(jīng)營(yíng)規(guī)模等，高原地區(qū)就需要特定的大鍋灶，星級(jí)酒店廚房一般會(huì)使用電磁大鍋灶，一般企業(yè)食堂、學(xué)校食堂多使用燃?xì)獯箦佋睢?/p>

　　很多餐飲經(jīng)營(yíng)者都在詢問(wèn)，我們公司50人，做一個(gè)食堂需要好大的大鍋灶呢?100人的又是多大的呢?小編現(xiàn)在為大家介紹一下，大鍋灶鍋的直徑所應(yīng)對(duì)的用餐人數(shù)。一般大鍋灶配鍋直徑分為Ф700、Ф800、Ф900、Ф1000(單位mm)這幾種，Ф700的可以供應(yīng)60-100人用餐，Ф800 的可供80-200人用餐，Ф900 的可供150-300人用餐，Ф1000 的可供200-350人用餐。

　　電磁大鍋灶主要采用電磁加熱，加熱快，效率高達(dá)95%以上，能耗低。熱量集中在鍋體內(nèi)，鍋體外圍接近常溫，徹底杜絕傳統(tǒng)加熱方式高溫燙傷等安全事故和安全隱患的發(fā)生。

　　電磁雙頭大鍋灶

　　大功率電磁大鍋灶是由鍋體本身自行高速發(fā)熱，大鍋灶熱量大。電磁大鍋灶的發(fā)熱量比傳統(tǒng)電發(fā)熱大鍋灶至少大30%以上。且微晶玻璃及灶臺(tái)本身不吸收熱量，使熱量損耗降到最低程度，因此電磁大鍋灶的熱效率可達(dá)95%，且響應(yīng)速度快，大大節(jié)省了能源。

　　電磁大鍋灶操作簡(jiǎn)單易行，利用為電腦控制火力大小、升溫、降溫速度快，確保鍋內(nèi)的食物不焦不糊，達(dá)到最佳的食品制作效果。廣泛用于學(xué)校、工廠等單位大型食堂，集爆炒、紅燒、慢燉、煮、油炸于一體，一鍋多用。

　　電磁單頭大鍋灶

　　飯店食堂酒店電磁大鍋灶無(wú)明火、無(wú)燃燒現(xiàn)象，灶具本身不發(fā)熱，不會(huì)發(fā)生燒傷事故。不產(chǎn)生煙、一氧化碳、硫化物等有害氣體、無(wú)燃油燃?xì)庑孤叮苊獍踩[患。

　　電磁大鍋灶無(wú)廢氣、無(wú)污染、無(wú)輻射、無(wú)噪音、無(wú)廢熱散發(fā)，不升高操作間室溫，使操作間清潔舒適、文明環(huán)保。

　　說(shuō)到燃?xì)獯箦佋睿坏貌惶岬氖墙鼉赡臧l(fā)展起來(lái)的紅外線靜音燃?xì)獯箦佋睿且环N新型燃?xì)獯箦佋睿脷怏w力學(xué)和空氣動(dòng)力學(xué)原理，采用完全一次預(yù)混空氣燃燒方式，由引射器通過(guò)燃?xì)鈮毫ψ匀灰淇諝膺M(jìn)入燃燒器腔體內(nèi)。其由引射器自然引射的一次空氣一般占全部所需理論空氣量的105%~110%，并經(jīng)完全充分的混合，在多孔燃燒輻射板的表面進(jìn)行充分燃燒，中心溫度達(dá)到1000度以上，比傳統(tǒng)燃?xì)獯箦佋町a(chǎn)品的中心溫度高約300度，大大提高燃?xì)鉄嵝剩C合節(jié)能率40%-60%。

　　紅外線靜音燃?xì)獯箦佋?/p>

　　優(yōu)點(diǎn)一、費(fèi)用低廉。紅外線靜音燃?xì)獯箦佋蠲啃r(shí)天然氣耗氣量4立方米;，按2.5元-3.5元的燃?xì)鈨r(jià)格計(jì)算，每小時(shí)僅耗費(fèi)10-14元人民幣。而普通燃?xì)獯箦佋罴s為每小時(shí)15-25元人民幣，電磁大鍋灶約為每小時(shí)20-30元人民幣。

　　優(yōu)點(diǎn)二、不怕停電。紅外線靜音燃?xì)獯箦佋畈捎脽o(wú)鼓風(fēng)機(jī)設(shè)計(jì)，不怕停電。

　　液態(tài)導(dǎo)熱鍋大鍋灶 采用導(dǎo)熱油作為傳熱介質(zhì)，通過(guò)電加熱或燃?xì)饧訜岱绞剑瑢⑼饽懞蛢?nèi)膽夾層內(nèi)的導(dǎo)熱油加熱，導(dǎo)熱油吸收熱量后，傳遞至內(nèi)膽并將內(nèi)膽內(nèi)的食物煮熟。

　　紅外線靜音燃?xì)獯箦佋?/p>

　　與傳統(tǒng)的產(chǎn)品相比，液態(tài)導(dǎo)熱鍋具有加熱效率高、節(jié)能、省時(shí)、不易結(jié)垢、使用方便等特點(diǎn)，而且因外膽和內(nèi)膽的夾層內(nèi)不存在壓力，使用安全可靠。本實(shí)用新型可廣泛應(yīng)有于大型餐館、食堂用于用于煮豆?jié){、煮飯及煲湯等。

　　因?yàn)殡姶糯箦佋钜话闶褂貌讳P鋼制作，不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：

　　1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

　　2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。

　　3、大鍋灶的內(nèi)部保養(yǎng)與清潔，一般需要到專業(yè)廚房設(shè)備維修保養(yǎng)的地方保養(yǎng)清潔。燃?xì)獯箦佋钚枰獧z查供氣是否正常;電磁大鍋灶需要檢查電路是否通暢，有沒(méi)有損毀的地方等。

廚房設(shè)備網(wǎng)：http://www.njsywl.cn/