餐飲消費(fèi)紅紅火火,婚宴、壽宴、家宴成為節(jié)日餐飲市場(chǎng)主角,線上線下融合受到消費(fèi)者青睞.與此同時(shí),日益紅火的餐飲市場(chǎng)也給相關(guān)的商用廚具、中央廚房設(shè)備等行業(yè)帶來發(fā)展契機(jī).不過,就目前國(guó)內(nèi)餐飲設(shè)備市場(chǎng)現(xiàn)狀來看,相關(guān)企業(yè)未來挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存.

餐飲市場(chǎng)火爆? 商用廚具等設(shè)備行業(yè)迎發(fā)展契機(jī)

酒店重視中央廚房，餐飲設(shè)備穩(wěn)定性十分重要

那么,酒店對(duì)中央廚房的重要組成部分酒店廚房設(shè)備廚具等餐飲設(shè)備又有怎樣的要求呢?據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,對(duì)于酒店來說,餐飲設(shè)備穩(wěn)定性十分重要,幾百上千人的宴席,一個(gè)小小的故障可能就會(huì)導(dǎo)致一個(gè)酒店成千上萬的損失.

餐飲設(shè)備性能穩(wěn)定,關(guān)鍵在于技術(shù)是否成熟.前幾年有一種紅外線陶瓷板發(fā)熱技術(shù)被應(yīng)用到商用燃?xì)鉅t,這種技術(shù)確實(shí)也能達(dá)到較好的節(jié)能目的,在其他行業(yè)也有一定應(yīng)用基礎(chǔ),頓時(shí)刮起一陣節(jié)能風(fēng)暴.但是,在廚房這種使用環(huán)境里,陶瓷板極易損壞,差不多兩個(gè)月就要進(jìn)行一次維修更換.酒店成本反而增加,供應(yīng)商也覺得售后維護(hù)費(fèi)用太高,最終這種技術(shù)也只能停留在教科書的反面教材上.

餐飲設(shè)備市場(chǎng)魚龍混雜? 未來發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)激烈

餐飲設(shè)備雖然對(duì)技術(shù)要求較高,但由于國(guó)內(nèi)整個(gè)制造業(yè)對(duì)技術(shù)、專利等知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)不當(dāng),市場(chǎng)上行業(yè)品牌魚龍混雜,產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重.即使外表看上去差不多的產(chǎn)品,其性能也可能差距較大.甚至使用的材料好壞,對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)也有直接的影響,一般要求餐飲設(shè)備使用食品級(jí)材料.

據(jù)了解,目前中國(guó)廚衛(wèi)商用廚具廠商有1000多家,而具備一定競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)不到50家,其余均為規(guī)模較小的拼裝工廠.業(yè)內(nèi)人士分析,未來3-5年內(nèi)中國(guó)餐飲設(shè)備市場(chǎng)將維持高速發(fā)展態(tài)勢(shì),競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈,整個(gè)行業(yè)到了重新洗牌的階段,但大多企業(yè)規(guī)模小,處境艱難.

餐飲設(shè)備市場(chǎng)未來發(fā)展不得不注意以下幾個(gè)明顯趨勢(shì).1、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時(shí)尚、環(huán)保、能耗低的方向演化.2、進(jìn)口產(chǎn)品依靠技術(shù)、品牌、營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)將對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌造成相當(dāng)大的威脅.

筆者總結(jié):我國(guó)日益增長(zhǎng)的餐飲消費(fèi)的確給商用廚具、中央廚房設(shè)備等餐飲設(shè)備市場(chǎng)帶來巨大發(fā)展契機(jī).然而,國(guó)內(nèi)整個(gè)餐飲設(shè)備市場(chǎng)發(fā)展并不完善和成熟,不具備核心技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)能力的中小企業(yè)較多,大企業(yè)不僅要面對(duì)小企業(yè)山寨產(chǎn)品帶來的損失,同時(shí)還要應(yīng)對(duì)實(shí)力強(qiáng)大的國(guó)外品牌.可見,我國(guó)餐飲設(shè)備企業(yè)想要在未來的競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地,內(nèi)憂外患都需解決,強(qiáng)大自身品牌和技術(shù)力量亟不可待.