商用廚房工程設(shè)計(jì)技術(shù)要點(diǎn)綜合講解

一、方案設(shè)計(jì)要點(diǎn):

A)廚房灶具設(shè)備配備國(guó)際上流行的溝風(fēng)式燃燒器,加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī),確保燃燒值可達(dá)到高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求.

B)廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng),確保除油煙效果達(dá)到國(guó)家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標(biāo)準(zhǔn).

C)廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù),充分考慮中餐設(shè)備熱值高,油煙多等特點(diǎn).

D)廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級(jí)及多級(jí)隔油處理方式.

E)確保廚房設(shè)計(jì)流程符合衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求.

二、深化設(shè)計(jì)要點(diǎn):

(一)方案設(shè)計(jì)確定后進(jìn)二次深化設(shè)計(jì),提供如下技術(shù)圖紙:

①廚房設(shè)備平面布置圖(確認(rèn)版)

②廚房設(shè)備土建隔斷圖

③廚房設(shè)備地溝圖

④廚房設(shè)備上水預(yù)留接點(diǎn)圖

⑤廚房設(shè)備下水預(yù)留接點(diǎn)圖

⑥廚房設(shè)備電力預(yù)留接點(diǎn)圖

⑦廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖

⑧廚房設(shè)備天然氣預(yù)留接點(diǎn)圖

(二)相關(guān)技術(shù)參數(shù)提要如下:

1)總電量為:

2)天然氣:(總熱值為) KW/HR

3)排油煙總量: M3/H

4)補(bǔ)新風(fēng)總量: M3/H

三、廚房籌建施工中注意的問(wèn)題及解決措施:

(一)注意的問(wèn)題:

1、排/送風(fēng)的問(wèn)題

2、排水地溝的問(wèn)題

3、油煙環(huán)保問(wèn)題

4、廚房施工各專(zhuān)業(yè)方面的配合問(wèn)題