在這個機械化、智能化的時代里，大多食堂、食品加工廠以及各種餐飲單位幾乎都配備了食品加工設備，特別是廚房設備已經深入每間廚房。常見的廚房設備如操作臺、吸油煙機、揉面壓面機、拌粉機、拌餡機等，這些設備在某些程度上來講都是存在安全隱患的。

選擇安全廚房設備的原則：

1、 衛(wèi)生安全：商用廚房設備是與食品直接接觸的，衛(wèi)生安全是首先需要關注的。從材料上來看要首選不銹鋼材料，防腐防銹可以營造干凈衛(wèi)生的生產環(huán)境。不銹鋼設備便于清理，大部分可以直接用水沖洗，避免造成設備里的殘留物發(fā)霉腐爛影響下次使用。

2、 防火安全：現(xiàn)在的廚房依然避免不了明火，所以在爐灶周圍的物品設備要達到防火標準，特別是操作臺，最好選擇大理石、不銹鋼等不可燃材料，不要使用木質、塑料等易燃材料。

3、 方便快捷：選擇酒店廚房設備要按照操作間空間來定，如果操作間較小，應該選擇體型較小的設備類型，否則雜亂的廚房操作起來容易發(fā)生安全隱患。廚房其他物品也要按照規(guī)定擺放，關鍵物品擺放雜亂容易造成操作不便。

4、 美觀性：不管設備樣的設備，不能只考慮使用，還要講究設備的質量、外形、穩(wěn)定性，廚房作為食品加工重地，臟亂差的廚房很難做出美味的食物，廚房整體要整潔美觀，這樣才能使效率、質量達到最高標準。