廚房設備管理的內容

廚房設備管理是一項日常性、長期性、具體性的工作,要使廚房設備管理起到應有效果,必須綜合做好以下幾方面工作:

(一)制定設備管理制度

針對廚房生產及各崗位工作特點,制定切實、具體的設備管理制度,健全主要設備資料檔案及操作規程是廚房管理要做的基礎工作.廚房設備種類不同、功能各異、使用頻率也不一致,有的設備使用者也不固定,所以更需要有嚴格而明確的規章制度,設備的使用、保養、維護都有章可循.廚房設備管理制度表明學校食堂對廚房設備的重視程度,它規定了廚房員工有責任和義務正確操作、精心愛護各類設備.

(二)制定設備操作、保養規程

每一臺設備都有一定的操作規程,正確地使用設備,就必須按規定的先后次序進行操作,嚴禁違章操作.因此,對每一臺設備都應根據產品說明指定出操作使用規程.設備的操作使用規程一般包括以下幾個方面內容:a.使用前的檢查工作.b.操作使用程序.c.停機操作及檢查.d.安全操作注意事項.

商用廚房設備使用的正常與否,設備使用壽命的長短,不但與設備的正確使用與否有關,還與設備平時的維護保養好壞有密切的關系.只使用卻不注意保養是廚房設備常出故障、容易損壞的主要原因.因此,必須對每臺設備指定詳細的維護保養規程并按設備的維護保養規程認真操作.廚房維護保養規程的主要內容又:a.設備的日常保養.b.設備的周期保養.c.設備的定期維修保養.

(三)明確設備管理責任

將廚房設備根據其分布位置和使用部門、崗位及人員情況,進行合理、詳細的分工.把設備質量大家都負責人但實際無人關心的現象,變為特定部門專人專崗負責某類或某件設備質量,這才是行之有效的方法.

(四)健全設備維修體系

盡管設備分工明確、隨時有人清潔維護,也很難避免設備的損壞,因為廚房設備除了人為操作損壞,有些零部件是由于自身老化或磨損等緣故而必須更換或維修的.因此,理順廚房設備保修渠道,及時對有問題的設備進行科學維修,不僅是維持正常廚房生產的需要,也可以減少因維修不及時而導致設備損壞程度加重、維修時間延長和維修費用增加等問題.

(五)適時為觸犯更新或添置功能先進、操作便利的生產設備,不僅可以減輕廚師的勞動強度,提高廚師勞動積極性,而且可以防止因原有設備的老化或超限使用而妨礙廚房生產、出品質量,同時還能節省對老化設備頻繁維修的高額費用.