這是個(gè)餐飲業(yè)薄利的時(shí)代，租金成本高，人工成本高，能源成本高，食材成本持續(xù)上升。在此背景下，中央廚房可吸納與轉(zhuǎn)化漲價(jià)因素，以保持餐飲企業(yè)的獲利能力，提升毛利空間，成為了新的利潤(rùn)源。中央廚房的優(yōu)勢(shì)在于：餐飲出品標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)模式專業(yè)化。

　　1、出品標(biāo)準(zhǔn)化：原料統(tǒng)一加工成半成品，統(tǒng)一腌制，統(tǒng)一配方，解決了出品不穩(wěn)定、差異化的人為因素。

　　2、集約化生產(chǎn)：節(jié)約人力資源如：一個(gè)店正常需要6個(gè)切配，3個(gè)洗菜，在中央廚房的配送下，只需要3個(gè)切配，可以節(jié)約6個(gè)人力成本。

　　3、集團(tuán)化采購(gòu)：食材采購(gòu)成本低質(zhì)量有保證5家店抱團(tuán)采購(gòu)食材更便宜：一家店一個(gè)單品食材魷魚圈每天需要50斤，一斤便宜1元錢，一個(gè)月就是1500元，一年約18000元，這是一個(gè)食材單品的案例。

　　4、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)：便于分檔，有利于創(chuàng)新。中央廚房有專業(yè)化的菜品研發(fā)小組在食材分檔取料上更有優(yōu)勢(shì)：如小公雞的雞腰子集中起來(lái)就是一道滋補(bǔ)的名菜：黨參燉雞腰每份的售價(jià)在68元之上。

　　5、物業(yè)面積利用最大化：減少?gòu)N房初加工間的面積。

　　6、統(tǒng)一倉(cāng)儲(chǔ)，專人管理：食材保存品質(zhì)有保障，減少餐飲企業(yè)制冷設(shè)備的投資和電力能源消耗。

　　7、工廠化配送：每天按照各店的要求在指定的時(shí)間把所需要的凈料、半成品、成品送到各個(gè)店面，既保證菜品新鮮，又可各店相互調(diào)配。

　　中央廚房是企業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)的重要手段，也是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要抓手，現(xiàn)在已經(jīng)由對(duì)內(nèi)配送的初級(jí)階段逐步過(guò)渡到對(duì)外配送，最終發(fā)展成全天候配送的食品工廠。通過(guò)中央廚房實(shí)現(xiàn)餐飲店鋪運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定，優(yōu)化出品標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)將實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新出品、穩(wěn)定出品、批量出品的追求;通過(guò)原料半成品加工成品，中央廚房還能夠?yàn)檫B鎖店鋪創(chuàng)新出品、穩(wěn)定出品、批量出品提供物流支持與保障。

陜西廚房設(shè)備網(wǎng)：http://www.njsywl.cn/

1/5