廚房設備的定期保養(yǎng)非常重要，正確的保養(yǎng)措施，能夠減少廚房設備的不正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟損失。

1.使用設備的廚師應根據(jù)其設備的功能自我保護設備。比如各類保存食品的冰箱，在正常運轉(zhuǎn)情況下應三天至一周內(nèi)人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應在 0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之間，或者更低的溫度。如果冰箱里制冷管掛霜過厚，必然會使制冷受到影響，再加上取用食品時經(jīng)常要開冰箱門，冰箱內(nèi)儲存原材料和食品過多，都容易造成冰箱電機幾乎不停機的狀態(tài)。如果時間過久地不停地運轉(zhuǎn)，電機也會出現(xiàn)“力不從心”的停運或損壞。按時化霜也是一種積極的保養(yǎng)冰箱的方式。其他廚房設備也是如此，比如切肉片機、絞肉機，定期上油，經(jīng)常磨刀刃等也是很好的保養(yǎng)方式。

2.廚師在使用設備時，要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系，反映設備的使用情況。如實反映設備具體有何毛病和問題。請修理人員及時協(xié)助搶修，把設備的故障消滅在萌芽狀態(tài)。

3.廚房應建立專人負責設備保養(yǎng)制度，定期檢查與平日巡視設備運轉(zhuǎn)相結(jié)合。平時做好日記錄，有問題應及時上報及時維修。

4.維修人員應建立定期對廚房設備的檢修制度，并在使用上有監(jiān)督權力，避免出現(xiàn)設備事故和損壞情況，保證設備的完好程度。

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