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餐飲市場加速回暖 復蘇之路如何走好

2020年09月08日09:43 


疫情嚴重時期客流急劇下降

  “視線范圍內整條簋街所有店加在一起一共不超過5桌人,冬天下雪門口都有人排隊的胡大飯館門口,一個人影沒見著。受疫情影響,北京時尚餐飲的標志地帶、知名餐飲一條街——簋街一度陷入沉寂。這條街上被食客吐槽等位難的胡大飯館,幾家連鎖分店平均每天客流下降80%

  北京簋街商會副會長鄭萌萌介紹,今年5月,北京簋街119家餐飲商戶中停業轉租的商戶約占十分之一,其中大多是個體小餐飲企業。一些規模較大的餐飲企業則是被動瘦身,消耗了以前的資金積淀。“6月初,餐飲企業開啟全面復工,消費者的熱乎勁剛上來,又遭遇了北京疫情反彈二次風暴襲擊。鄭萌萌說。

  疫情給全國餐飲業帶來了較大沖擊,不少餐飲門店長期停業、營業額驟降。國家統計局數據顯示,今年1—7月,全國餐飲收入17891億元,同比下降29.6%。其中7月份全國餐飲收入3282億元,同比下降11%

  為幫扶餐飲行業復市止損,降低餐飲企業經營成本,國家市場監管總局督促各地市場監管部門結合實際出臺舉措:對不同地區不同的疫情級別,分區分級對餐飲單位實施不同的復工政策;建立疫情防控期間餐飲經營者白名單制度,實時審核、動態研判,實行差異化管理;北京、天津、山西等21個地方,對餐飲單位員工因受疫情防控影響暫時無法重新進行健康檢查的,明確原有健康證明繼續有效。

以食品安全為重心提振消費

  常態化疫情防控下,消費者的消費信心恢復主要關注點在食品安全與餐廳衛生。近來,海鮮、雞翅等凍肉類外包裝等檢測出病毒,為食品產業鏈下游的餐飲企業敲響了警鐘。

  “客人進店測體溫并實名登記聯系信息;桌椅一客一用一消毒,桌距間1米以上,控制上座率在50%以內;倡導分餐制,配備公筷和公勺;餐廳增設食品留樣柜,傳菜增加菜品防護罩。胡大飯館總經理郭冬說,要想方設法提升顧客就餐時的安全感,讓安全看得見。

  “要考慮食材新鮮,也要考慮食材的供應鏈保障。令鄭萌萌深有感觸的是,為打消食客的顧慮,簋街有不少商戶貼出了原材料采購憑證。

  面對疫情給餐飲業帶來的重創,中國烹飪協會會長姜俊賢認為,消費者對食材安全性、保鮮度要求更高了,要以食品安全為重心,提振消費信心。餐飲企業要做好原材料進貨、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、從業人員健康狀況的全面檢查。

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