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商用廚房設備工程專家 節(jié)能 環(huán)保 安全 智能

首頁行業(yè)資訊 傳統(tǒng)商用燃氣灶具與節(jié)能燃氣灶具有什么區(qū)別?

傳統(tǒng)商用燃氣灶具與節(jié)能燃氣灶具有什么區(qū)別?

2015年08月07日09:23 

目前國內(nèi)中餐飯店、食堂所使用的燃氣灶具,主要包括炒灶、低湯灶、大鍋灶、蒸箱等,所用灶頭為鼓風燃燒器(爐頭),其技術含量低,安全性、熱效率和使用功能已不能滿足當今高昂的燃料價格及廚師、餐飲業(yè)主的需求,這也是目前灶具行業(yè)所面臨的主要問題。

近幾年,受國家“節(jié)能減排”政策的影響,商用節(jié)能灶市場,逐漸被大眾所關注。由于新興的商用節(jié)能灶市場還沒有制定一個規(guī)范的行業(yè)標準,以及各個公司的研發(fā)實力參差不齊,國內(nèi)節(jié)能灶市場還處于混亂狀態(tài)。隨著行業(yè)的不斷規(guī)范化,節(jié)能灶行業(yè)必定要有一個洗牌的過程。要有過硬的專業(yè)知識及實實在在的節(jié)能效果,并掌握核心節(jié)能技術才能脫穎而出,也才可能在市場上占有一席之地。

一蒸一炒爐

傳統(tǒng)商用燃氣灶具認識:

當前市場上使用的商用燃氣灶具主要分為三個系列:廣式灶、寧式灶和山東灶。但每個系列的燃燒方式依然延續(xù)傳統(tǒng)的燃燒方式,即“后混式燃燒”(熱工學稱為擴散燃燒)。后混合式燃燒,也就是邊燃燒邊和氧氣混合,燃氣在爐頭燃燒室被點燃后再開風機,用鼓風機給點燃的燃氣給風供氧。技術含量低下的狀態(tài)導致大部分在用爐灶燃燒器的結構不合理、燃料燃盡率低、浪費能源、污染環(huán)境。這種傳統(tǒng)灶的燃燒方式,已延續(xù)了多年,國家技術監(jiān)督部門在1999年制定了灶具行業(yè)標準,其標準的熱效率僅為20%,浪費達到了80%。是什么讓燃料的利用率這么低呢,這里有一個熱輻射、熱傳導、空燒的現(xiàn)象存在。

現(xiàn)將傳統(tǒng)商用燃氣灶具的優(yōu)缺概述如下:

優(yōu)點:高穩(wěn)定性-因燃氣和空氣在燃燒之前沒有進行混合,不會對雙方壓力等因素造成影響。火焰比較穩(wěn)定,大小火焰可以通過灶前閥門自由調整。只有鼓風機和爐頭組成的傳統(tǒng)商用鼓風燃燒爐頭,結構簡單,成本低廉被目前國內(nèi)商用灶行業(yè)廣泛采用。

缺點:被大量采用的淺燃燒室爐頭、其深度為30mm。總進風孔量130mm左右,最大風孔達4-6mm,燃氣和氧氣不能按正常燃燒所需比例混合,使燃氣不能充分燃燒,形成大量不完全燃燒的高碳氣體從煙道排除,高溫廢氣排放量大、熱效率低,燃氣消耗量高。

1、鍋底離爐頭平面距離200-220mm,距離太長,中小火焰夠不著鍋底,造成浪費;

2、進風孔過大,風壓風速過快,將燃料吹到爐膛四周和煙道燃燒造成浪費;

3、進風量不合理,超過一定負荷,則是紅黃火焰、火苗大但無力,偏火分散不均勻,冒黑煙、燃燒不好,排污加重;

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